Para Ahli Tidak Merekomendasikan Untuk Menggunakan Lebih Banyak Air Fryer, Tapi Direktur Asosiasi Nutrisi Tidak Setuju

Pada 24Mei, yang baru tentangpara ahli tidak merekomendasikan penggunaan penggorengan udaramenjadi panas.Menurut prinsip penggorengan udara adalah menggunakan udara panas yang bersirkulasi dengan cepat dan membentuk permukaan yang renyah mirip dengan menggoreng. Prosesnya tidak perlu menambahkan minyak, tetapi tidak sepenuhnya sehat.

Di satu sisi, jika makanan mengandung glukosa dan fruktosa serta gula dan protein tereduksi lainnya, sejumlah karsinogen berbahaya seperti amina akrilik akan diproduksi pada suhu tinggi.

Sebaliknya, vitamin A, D, E, K dan vitamin lain yang larut dalam lemak dalam makanan perlu dikombinasikan dengan minyak agar dapat diserap tubuh manusia. Jika hanya diperlakukan dengan perlakuan suhu tinggi, maka akan menyebabkan hilangnya nutrisi.

Selain itu, meskipun asupan minyak yang tinggi dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti obesitas, asupan minyak nabati yang terlalu rendah dalam jangka panjang juga dapat menyebabkan asupan asam lemak tak jenuh yang tidak mencukupi, yang menyebabkan serangkaian penyakit.

Direktur Asosiasi Ahli Diet Beijing, Zhongyi Gu tidak setuju dengan ide ahli.Dia berkataamina akrilik adalah karsinogen kelas 2A, dapat menyebabkan kanker pada manusia, tetapi deteksi chip amina akrilik bukanlah masalah penggorengan udara.

Amina akrilik adalah salah satu produk sampingan dari reaksi Maillard. Ketika makanan mengandung karbohidrat dan asam amino pada saat yang sama, setelah lebih dari 120 derajat memasak panas (termasuk namun tidak terbatas pada menggoreng, memanggang, merebus, menggoreng), reaksi Maillard akan muncul.

Aroma kopi dan manisnya gula hitam goreng juga merupakan hasil dari reaksi maillard, dan selama ada reaksi maillard, mungkin ada akrilamida, atau bahkan sebagian besar makanan enak mengandung akrilamida.

Kuncinya, berapa banyak akrilamida yang terkandung dalam makanan, dan berapa banyak yang aman untuk dikonsumsi? "Standar keamanan UE" yang disebutkan dalam pencarian panas tidak memberikan sumber dan kuantifikasi yang jelas.

Direktur Gu juga memberikan cara untuk mengurangi asupan amina akrilik:他

1.Saat memasak di rumah, perhatikan suhunya jangan terlalu tinggi, sesuaikan cara memasaknya dengan tepat, seperti tumis adalah cara memasak yang harus dikurangi, lalu bisa juga sedikit direbus sebelum dimasak;

2. Pola makan yang seimbang, keragaman pangan untuk mengurangi asupan makanan dengan kandungan akrilamida yang berlebihan, selain itu pola makan sehat yang seimbang dan beragam juga dapat menurunkan risiko kanker;

3. Saat membuat roti, Anda bisa mempertimbangkan untuk mengurangi gula agar kulit tidak terlalu gelap.

Dia juga berbicara tentang apakah masalah penggorengan udara lebih sehat, menunjukkan bahwa penggorengan udara pada dasarnya adalah oven kecil dengan sistem sirkulasi udara, yang lebih banyak menggoreng daripada oven, sehingga dapat mengurangi asupan minyak daripada menggoreng sebenarnya.

"Banyak penggorengan udara berkualitas tinggipunyaberfungsi sebagai pengontrol suhu, yang dapatmengurangi suhu yang terlalu tinggi. Dari perspektif lebih sedikit minyak dan kontrol suhu, secara teori, penggorengan udara akan lebih sehat."